Оборудование для мясопереработки

Пищевое оборудование для переработки мяса позволяет производителю создавать продукцию высокого качества. Более того, использование такой техники существенно сокращает время технологических процессов, что дает возможность предприятию обрабатывать большие объемы сырья за короткое время. В этом разделе собрано оборудование для мясопереработки самого разного предназначения и функционала. Техника европейских брендов полностью соответствует стандартам СЕ, НАССР и ISO. Поэтому высокое качество исполнения и долгий срок службы ей гарантирован.

Подготовительные работы

Перегнать животных в скотобойню, пункт сдачи или другое помещение позволит электрический погонщик. Устройство генерирует электрические импульсы, чувствительные для скота, но безопасные для его здоровья. После убоя, осуществляемого специальными приспособлениями, для обработки туш понадобятся крюки для подвешивания. Благодаря тому что изделия выполнены из прочной нержавеющей стали, устойчивой к агрессивной среды, они могут выдерживать большие нагрузки. На таких крюках для мяса очень удобно выполнять разделку туш. Для этого мяснику нужны удочка и клипсы для лигатуры, представленные на нашем сайте.

Настоящим прорывом в обработке пищевых продуктов являются шкуросъемные машины. Станции предназначаются для удаления шкур с морепродуктов (рыб, кальмаров, каракатиц и других обитателей моря). При использовании такого пищевого оборудования учитывается толщина и хрупкость сырья, а также его температура. 

Все для измельчения

Разделка туш составляет большую трудность для мясников из-за больших габаритов. В связи с этим производители предлагают предпринимателям ленточные пилы. Устройства позволяют быстро разделить большие куски без особых усилий. Такая техника для переработки мяса широко применяется при расфасовке продукции на порционные куски. Ленточные пилы с мелкими зубьями на скорости 16-31 м/с оставляют идеальный и ровный срез. Для измельчения замороженных блоков или другого сырья на мелкие куски применяются блокорезки. Это оборудование для мясокомбината:

• работает по принципу гильотины;
• выполнено из нержавеющей стали, в том числе и режущие детали;
• оборудовано мощным мотором (5,5 кВт) с производительностью до 3000-4000 кг/час;
• оснащено встроенной системой безопасности.

Устройства рассчитаны на переработку больших объемов продукции. Обычно используются для получения сырья, которое потом отправляется на приготовление фарша, полуфабрикатов из рубленого мяса, вяленых и сырокопченых товаров. Благодаря гильотинному методу сохраняется мышечная структура волокон, что улучшает качественные характеристики продуктов.

Также для получения полуфабрикатов, колбас, соусов, паштетов и майонезов были созданы специальные куттеры. С помощью такого пищевого оборудования загружаемые ингредиенты либо смешиваются, либо измельчаются. Результат этого процесса зависит от типа встроенных ножей:

• гладкие;
• крупно- или мелкозубчатые;
• специального предназначения.

В нашем интернет-магазине представлены модели, которые обеспечивают мягкое и равномерное размалывание продуктов. Некоторые образцы применяются для обработки теста и порошковых смесей. При наличии функции пульсации аппарат плавно переходит из одной скорости на другую.

Для более мелкого измельчения сырья предназначаются мясорубки и волчки. С таким оборудованием для мяса за час цех сможет переработать от 1200 до 6500 кг. При этом аппараты прекрасно справляются даже с замороженными продуктами (-8…-15˚С). Все же качество получаемого фарша во многом зависит от вариантов набора ножей (полный унгер или полуунгер) и от диаметра отверстий решетки.

Для придания мясу особых вкусовых характеристик

Оборудование для мясоперерабатывающей промышленности дает возможность создавать деликатесную продукцию. Принцип его работы заключается в пропитывании кусков мяса рассолом в вакуумной среде. За счет механического воздействия, получаемого в результате ударения сырья о лопасти барабана, мясные волокна более качественно насыщаются маринадом. В размягченных тканях намного лучше и быстрее проходят биохимические процессы. Использование такой машины для мясоперереработки позволяет сохранить:

• натуральный цвет продукта;
• структурированность;
• насыщенный аромат;
• полезные свойства.

Полученные таким образом полуфабрикаты, соления и копчености отличаются особой сочностью, а также непревзойденными вкусовыми характеристиками. К тому же массажеры для мяса позволяют снизить потери весовой массы сырья. В процессе пропитывания маринадом уничтожаются микроорганизмы, которые вызывают разложение волокон. Как следствие, увеличивается срок хранения продуктов.

Еще один способ пропитки сырья рассолом служит инъецирование. При помощи промышленного инъектора для мяса товары приобретают особые вкус, становятся сочными и более нежными. Вдобавок такое пищевое оборудование нередко используется для увеличения массы готовой продукции почти в два раза. Продуктивность этих аппаратов может составлять от 1000 до 3000 кг/час при скорости около 41 такта в минуту. Подобная производительность зависит от мощности насоса, качающего рассол, и комплектации (20-120 игл).

С перечисленным выше арсеналом техники для пищевого производства предприятие сможет стать первым среди равных. Создавая качественную продукцию, бренд займет почетное место в истории своей страны или даже мира. Поэтому нужно спешить, чтобы скорее купить оборудование для мясокомбината, тем самым опередив своих конкурентов.