Жилувальний ніж використовується професіоналами на завершальному етапі обробки туш тварин. Зазвичай виріб має рівний обух та досить широкий масивний клинок з різким підйомом. Такі конструктивні особливості дозволяють краще зрозуміти, що таке жилувальний ніж та для чого він потрібен. В нашому інтернет-магазині представлений широкий вибір цих виробів від провідних брендів Європи.
Основне призначення
У більшості випадків за допомогою ножа для жилування м’яса майстер ділить філе на порційні шматки, а потім їх сортує залежно від сорту та розміру. До того ж цю модель застосовують для зачистки м’яса від:
- плівки;
- жирових прошарків;
- хрящів;
- дрібних кісток;
- кровоносних судин;
- сухожиль.
Зазвичай всі перелічені частини залишаються навіть після проведення обвалювання. Тому, аби надати філе товарного вигляду, нерідко потрібна додаткова обробка. Однак перш ніж купити жилувальний ніж, важливо розглянути деякі характерні ознаки цієї моделі.
Особливі переваги
Для отримання якісного зрізу виробники заточують лезо до гостроти бритви. Кут заточки стандартно становить 30˚. На додачу його перевіряють на спеціальному лазерному обладнанні. Аби ніж для жилування вільно розтинав м’якуш, поверхню виробів ретельно полірують. Для виробництва продукції використовують лише леговану сталь з додаванням молібдену і ванадію, котра:
- загартована до твердості 55-58 HRC;
- стійка до корозії;
- не деформується під впливом інтенсивних навантажень;
- доволі міцна, тому не утворює вибоїн під час точіння.
Всі ці особливості роблять жилувальні ножі незрівнянно зносостійкими. Окрім того, ергономічне руків’я дає можливість послуговуватися виробами в доволі посиленому режимі. Тому навіть після напруженої зміни майстер не буде відчувати втоми. Купити професійний ніж для жилування можна у нас на сайті за доступною ціною та з гарантією якості.
Завантажити ще